لوسيل نيوز – متابعات:
أيهما أفضل البيض الأبيض أم البني؟ وهل هناك فرق في المغذيات بين النوعيـن؟ وأيهما أفضل طعما؟ وهل البيض المخصب أحسن تغذيـة؟ وهل تساءلت في يوم من الأيام عن السر وراء إختلاف ألوان البيض بين الأبيض والبني، والذي نعتبره عنصراً هاماً جدا في نظامنا الغذائي ووجبة أساسية في حياتنا؟
الجواب بسيط تماماً، لا يوجد أي فرق أبداً بينهما، غير أن السبب وراء إختلاف الألوان يعود إلى أن دجاجة بيضاء أتت بالبيض الأبيض، فيما جاء البيض البني من دجاجـة حمراء وهذا كل ما في الأمر.
أما القيمة الغذائية تثبث أن لا فرق أبداً بينهما، إذ إنهما يحملان تماماً ذات المزايا الطبيـــة والفوائد، وحتى المضار حال الإكثار من تناولهما.
قد يعجبك أيضاً:
نظام أرجنتيني جديد لتشخيص الإصابة بكورونا عبر التسجيل الصوتي للسعال
المسلسلات المقرر عرضها خلال شهر رمضان 2022 وقنوات العرض
إلا أن ما يؤثر على جودة النوعية هو حصرا ما يقدم للدجاجة من غذاء، فإذا حصلت دجاجة على غذاء بكمية عالية من أوميغا 3 تأتينا بيضة تحوي كميات عالية من هذا الفيتاميـن.
أما إذا تركت الدجاجة ترعى خارجاً فإنها ستحصل على فيتامين C من أشعة الشمس وتأتينا بيضة مليئة بهذا الفيتامين.
يشار إلى أن للبيض له فوائد كثيرة ومتعددة ، ووفقا لدراسات حديثة فإن تناول بيضة واحدة يومياً يمكن أن يخفض مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
فضلا عن الوقاية من بعض الأمراض المتعلقة بالقلب كذلك، ناهيك عن غناه بالفيتامينات والمعادن أهمها فيتامين C.
هل لون قشرة البيض يؤثر على المغذيات التي فيها؟
بحسب وزارة الزراعة الأميركية، فإن سلالة الدجاجة تحدد لون بيضها. في المقابل، لا تختلف مستويات المغذيات بشكـل كبير بين البيض الأبيض والبني.
أيهما أفضل البيض الأبيض أم البني؟
وفقا لمدرسة “هارفارد تي إتش تشان” (Harvard T.H. Chan) للصحة العامة، فإن البيض البني ليس مغذيا أكثر من البيض الأبيض.
هل البيض المخصب أحسن تغذية من غير المخصب؟
وفقا لمدرسة هارفارد، لا توجد فروق غذائية بين البيض المخصب والبيض غير المخصب. معظم البيض المباع اليوم عقيم، فدجاج البيض لا تتم تربيته مع الديكة.
إذا كان البيض مخصبا وتم اكتشاف تطور الخلايا أثناء تعليب البيض، فإنه يتم التخلص منه.
ما أهم عامل يؤثر على المغذيات في البيضة؟
الجواب هو حجم البيضة، وذلك بغض النظر عن لونها. فمثلا البيضة الكبيرة تحتوي على 90 سعرا حراريا و8 غرامات من البروتين، بينما تحتوي البيضة المتوسطة الحجم على 60 سعرا حراريا و6 غرامات من البروتين.
هناك عوامل أخرى قد تلعب دورا، فمثلا أشارت دراسة إلى أن بيض الدجاج الذي يسمح له بالتجول في الخارج يحتوي على نسبة أعلى من فيتامين “دي” (D) بسبب تعرض الدجاج لأشعة الشمس.
أيهما طعمه أفضل؟
لا يوجد دليل يشير إلى أن مذاق البيض الأبيض أفضل من البني أو العكـس، والأمر يرجع إلى التفضيل الشخصي.
نصائح عند شراء البيض
- قم بشراء البيض المبرّد فقط.
- إختر البيض الذي له قشر نظيف وغير متشقق.
- بعد الشراء قم بتبريد البيض في أقرب وقت قدر الإمكان.
- تجنب العبوات التي تحتوي على البيض المكسور، حيث يمكن أن تزيد من خطر التلوث الجرثومي.
- تخلص من البيضة المكسورة إذا وجدت واحدة بعد الشراء.
- قم بتبريد البيض على الفور في الكرتون عند 4 درجات مئوية أو أقل، في أبرد جزء من الثلاجة.
- تجنب التخزين في الأبواب الجانبية حيث تختلف درجة الحرارة.
نصائح عند طهـــو البيض:
- إطبخ البيض حتى يتماسك البياض والصفار، لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية.
- يجب أن تصل درجة حرارة البيض عند طهوه إلى 72 درجة مئوية.
- إذا كنت تستخدم وصفات تستعمل البيض النيء أو غير المطبوخ جيدا، فاستخدم البيض المبستر المعالج بالحرارة للقضاء على البكتيريا.
- لا تترك البيض المطبوخ أو الأطباق التي يدخل البيض فيها بدرجة حرارة الغرفة لمدة تزيد على ساعتين.
- اغسل يديك وأي سطح لامس البيض النيء، بالصابون والماء.
بيضة يوميا لا بأس بها
ووفقا لدراسة لباحثين من مدرسة ٫٫هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة٬، فيبدو أن إستهلاك ما يصل إلى بيضة واحدة يوميا لا يرتبط بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقال الباحث الزائر في قسم التغذية المؤلف الأول جان فيليب دروين شارتييه “دراستنا تقدم أدلة دامغة تدعم عدم وجود إرتباط ملموس بين إستهلاك البيض المعتدل وأمراض القلب والأوعية الدموية”.
وحلل الباحثون البيانات الصحية لـ 173 ألفا و563 امرأة و90 ألفا و214 رجلا، كما أجرى الباحثون تحليلا لـ 28 دراسة مع ما يصل إلى 1.7 مليون مشارك.
ولم يجد الباحثون أي إرتباط يذكر بين إستهلاك البيض المعتدل وخطر الإصابـة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
المصدر : الجزيرة + مواقع إلكترونية